10 главных ошибок при выпечке и как их избежать
10 главных ошибок при выпечке и как их избежать

Видео: 10 главных ошибок при выпечке и как их избежать

Видео: 10 главных ошибок при выпечке и как их избежать
Видео: 10 ошибок при установке видеонаблюдения и как их избежать. Вебинар 2024, Марш
Anonim

Сезон отпусков имеет тенденцию пробуждать пекаря даже в самых упорных из нас. Кто не хочет включить музыку, включить духовку и приняться за работу, раскладывая поднос с домашними вкусностями, чтобы подарить друзьям, семье и соседям?

Но идея выпечки также может вселять страх во многих. Выпечка далеко не так проста, как приготовление пищи, где "капля" этого и "щепотка", вероятно, не повлияет на результат. Успех выпечки в большей степени зависит от точности, внимательности и внимания к деталям.

Но это не значит, что вам нужно кулинарное образование, чтобы создавать впечатляющие, вкусные и красивые торты и печенье.

Я был серьезным домашним пекарем почти 30 лет, и у меня за плечами МНОГИЕ неудач. И я многому научился из своих кухонных бедствий, как и из своих успехов.

Вот мои «Топ-10» ошибок при выпечке и как их избежать (и, в некоторых случаях, исправить их, если они все равно случаются)!

1. Неправильная подготовка сковород. Если вы когда-либо вынимали красивый торт из духовки только для того, чтобы половина его прилипала к сковороде, когда вы его выкладываете, я чувствую вашу боль. Если вы потратите время на правильное приготовление сковороды, то торты будут всегда аккуратными и чистыми. Для начала смажьте бока и дно кулинарным спреем с антипригарным покрытием. Затем выровняйте нижнюю часть (и стороны, если хотите) пергаментной бумагой. Сбрызните пергаментную бумагу и обильно посыпьте мукой боковые стороны и дно. Удалите лишнее.

Изображение
Изображение

2. Не доводить ингредиенты до комнатной температуры. Общие ингредиенты для выпечки, такие как масло, яйца и молоко, наиболее успешно добавляются при комнатной температуре. Это так же просто, как вынуть их примерно за час до того, как вы начнете. Но на случай, если ты забудешь? На терке с большим отверстием натереть холодное масло. Он будет готов через несколько минут. Что касается яиц, поместите их в миску с теплой водой примерно на 10 минут.

3. Не читая внимательно рецепт. Как я уже упоминал ранее, выпечка требует аккуратности и точности. Прочтение нового рецепта несколько раз поможет вам подготовить ингредиенты, посуду и шаги. Например, «одна чашка измельченного миндаля» выглядит так:

"Изображение"
"Изображение"
застенчивая мама воспитывает детей
застенчивая мама воспитывает детей

7 вещей, которые знают о воспитании детей только застенчивые мамы

две подруги рассказывают друг другу секреты
две подруги рассказывают друг другу секреты

5 признаков того, что вы «гериатрический миллениал» (да, это вещь!)

Тогда как «одна чашка измельченного миндаля» выглядит так:

Изображение
Изображение

В первом примере вы отмеряли одну чашку миндаля, а затем нарезали его. Во втором случае вы нарезаете столько миндаля, чтобы отмерить одну чашку.

Прочтение рецепта также предупредит вас об ингредиентах, которые необходимо растопить, а затем полностью охладить перед тем, как продолжить, или о жидком тесте, который нужно оставить / охладить / заморозить в течение ночи.

4. Недостаточно долго взбивать сливочное масло и сахар. Вы заметите, что большинство рецептов начинается со взбивания сливочного масла и сахара. Первый шаг - убедиться, что масло имеет комнатную температуру (см. Совет № 2!). Второй - это тщательно взбить масло и сахар - вам нужна легкая и пушистая смесь, которая не только лучше впитает оставшиеся ингредиенты, но и сделает легкие и нежные пирожные и печенье.

5. Не использовать указанные ингредиенты. Замена ингредиентов при приготовлении пищи редко приводит к катастрофе. Не так много, когда дело касается выпечки. Сравнение соленого и несоленого сливочного масла, универсальной муки и самоподнимающейся муки, разрыхлителя и пищевой соды - вот лишь несколько примеров. И хотя есть несколько исключений, когда переключатель не повлияет на конечный результат, обычно лучше иметь под рукой подходящие ингредиенты, прежде чем начинать выпечку.

6. Неправильно отмерьте ингредиенты. Точное измерение - залог успешного выпечки. И самая большая ошибка при измерении - это не использование подходящих инструментов, основанных на ваших ингредиентах.

Изображение
Изображение

Жидкие ингредиенты следует отмерять в мерной чашке с носиком. Держите чашку на уровне глаз и влейте жидкость в соответствии с инструкциями. Для сухих ингредиентов используйте стандартные мерные стаканчики. Положите на кусок вощеной бумаги и слегка добавьте ложкой ингредиент, чтобы он не вылился через край. Выровняйте ножом, не утрамбовывая и не упаковывая, и вылейте излишки обратно в исходный контейнер.

7. Открытие дверцы духовки. Может быть ТАК заманчиво взглянуть на ваше творение, пока оно запекается в духовке. Сопротивляйтесь этому искушению! Слишком быстрое открытие дверцы духовки может вызвать резкое изменение температуры, в результате чего пироги не поднимутся должным образом. Держите эту дверцу закрытой как минимум 3/4 времени приготовления.

8. Переполнение духовки. Многие рецепты печенья предусматривают размещение нескольких листов в духовке, предлагая вам поменять положение на полпути. За многие годы выпечки это мне ни разу не помогло. Прежде всего, это требует слишком быстрого открытия дверцы духовки (см. Выше!). Во-вторых, я обнаружил, что печенье просто не запекается и не окрашивается должным образом. Да, выпечка одного листа занимает больше времени, но конечный результат того стоит.

9. Переполнение сковороды. Обратите внимание на инструкции по размещению печенья на противне. Некоторые печенья растекаются довольно сильно, когда попадают в духовку, и нет ничего более разочаровывающего, чем масса склеенного теста для печенья. Если вы не знаете, на каком расстоянии друг от друга, положите 2 или 3 печенья на лист и запекайте. Вы увидите, насколько они распространяются, и сможете соответствующим образом спланировать остальную часть партии.

10. Не использовать охлаждающую стойку. Решетка для охлаждения так же важна для тортов и кексов, как и для печенья. Если вы готовите пирожные и кексы, оставьте их в кастрюлях на решетке на 10–20 минут (в зависимости от размера). Затем вы захотите вынуть их из кастрюль, чтобы они полностью остыли на решетках. Этот метод предотвратит слишком долгое нахождение на сковороде мокрого дна. Что касается печенья, то оно будет продолжать выпекаться, пока находится на противне, даже если оно находится в духовке. Немедленно переложите в охлаждающую решетку, чтобы добиться наилучшей текстуры.

Изображения через Шери Сильвер

Рекомендуемые: